食用辣椒果实中产生辣味的物质通称为辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。 以辣椒素为主成分制造的无毒生物防污漆，大量用于海洋船舶、沿海热电站等，以防止海洋生物的附着或堵塞进水管道；辣椒素还可用作害虫驱避剂、防暴催泪等。 辣椒素的成分名称及主要3种成分所占比例： | 成分名称 | 缩写 | 系统名称 | 国外辣椒% | 国产辣椒% | | 辣椒碱 | C | trans-8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide | 55-65% | 60-70% | | 二氢辣椒碱 | DHC | 8-methyl-N-vanillyl-nonamide | 25-35% | 20-30% | | 降二氢辣椒碱 | NDHC | 7-methyl-N-vanillyl-octamide | 2-10% | 3-8% | | 高二氢辣椒碱 | HDHC | 9-methyl-N-vanillyl-decamide | - | - | | 高辣椒碱 | HC | trans-9-methyl-N-vanillyl-7-decenamide | - | - |
本品来源于食用天然辣椒（Capsicum annuum L.）的果实。 质量标准：
外 观 白色或淡黄色针状晶体
辣椒素 ≥95%（HPLC 其中辣椒碱≥60 %，二氢辣椒碱≥20 %）
熔 点 57～66℃
灰 份 ≤1.0%
水 份 ≤1.0%
产品中无溶剂残留
质量完全符合USP[24卷(1999年版)-30卷(2007年版) ]中规定的标准 说明：
我们平常所说的辣椒碱实际上是辣椒总碱（Capsaicinoids）又称叫辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒单碱（Capsaicin）的市场价格是辣椒总碱（Capsaicinoids）的10倍以上。而辣椒总碱（Capsaicinoids）的市场价格，又主要依据辣椒单碱（Capsaicin）的含量来确定。 |