低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖,其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基,即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中,动物的乳汁中存在微量的GOS,而人母乳中含量较多,婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。
性能
在自然界中,动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正,热值较低,甜度为蔗糖的20%~40%,保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性,100℃下加热1h或120℃下加热30min后,低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应,可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
资源食品
中华人民共和国卫生部2008年第20号公告批准低聚半乳糖为新资源食品,并规定了相应的使用标准。
中文名称 | 低聚半乳糖 | |
英文名称 | Galacto-Oligosac | charides |
基本信息 | 结构式 | 分子式 |
生产工艺简述 | 水解转移生成 | |
使用范围 | 婴幼儿食品等 | |
食用量 | ≤15克/天 | |
质量要求 | 性状 | 白色或微黄色粉末 |
低聚半乳糖含量 | ≥99.0% | |
无水乳糖含量(以干基计) | ≤1.0% | |
无水葡萄糖含量(以干基计) | ≤22.0% | |
干物质 | 74.0-76.0% | |
pH | 2.8-3.8 |
|