可得然胶
可得然胶是β- 1,3葡聚糖,具有高聚合度的物质。由于该高聚物具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，故又称作热凝胶,英文名Curdlan。美国FDA于1996年准许将其作为食品添加剂应用，中华人民共和国卫生部2006年批准可得然胶为食品添加剂新品种。
可得然胶特性：
● 无臭无味，具自由流动性的白色粉末。
● 呈线型分子结构，是一种葡聚糖。
● 属不溶性可食纤维，不会增加热值。
● 能吸收30倍以上的水液。
● 不溶于水和乙醇，可悬浮液于水中。
● 可溶于pH大于11的碱性溶液中。
可得然胶功效：
● 提高产品产量，降低成本
● 增加大豆分离蛋白和淀粉的使用，降低成本
● 提高嫩度，切片性能
● 提高产品保水保油能力
● 改善产品质构，使产品具有弹性