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可得然胶

可得然胶

       可得然胶是β- 1,3葡聚糖,具有高聚合度的物质。由于该高聚物具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,故又称作热凝胶,英文名Curdlan。美国FDA于1996年准许将其作为食品添加剂应用,中华人民共和国卫生部2006年批准可得然胶为食品添加剂新品种。


可得然胶特性:

● 无臭无味,具自由流动性的白色粉末。

● 呈线型分子结构,是一种葡聚糖。

● 属不溶性可食纤维,不会增加热值。

● 能吸收30倍以上的水液。

● 不溶于水和乙醇,可悬浮液于水中。

● 可溶于pH大于11的碱性溶液中。 

可得然胶功效:

● 提高产品产量,降低成本

● 增加大豆分离蛋白和淀粉的使用,降低成本

● 提高嫩度,切片性能

● 提高产品保水保油能力

● 改善产品质构,使产品具有弹性

上一产品:多聚赖氨酸

下一产品:甘露糖醇

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