功能特性
▪食品特性
清凉甜味
山梨醇甜度是蔗糖一半，具有清凉甜味，可作为薄荷糖果、清凉饮料等的甜味剂，增强口感
▪满足功能需求
非致龋性
山梨醇浓度高（≥60%）时具有抗微生物的特性，在口腔内不被口腔内的链球菌利用，并能使口腔内的PH值略微上升，不会导致龋齿
不升血糖
山梨醇代谢与机体内的胰岛素无关，其代谢的最终产物是二氧化碳和水，对血糖值没有影响。
不发生美拉德反应
山梨醇不具有还原性，化学性能稳定，与氨基酸、蛋白质等不发生美拉德褐变反应，应用到烘焙中可保持烘焙品的原色
保湿性
山梨醇具有良好的保湿性，其在潮湿的环境下会吸收部分水分，当湿度降低时，则会释放水分，保持湿度平衡
山梨醇的应用范围
▪食品行业
作为添加剂使用，可作糖果、烘焙、鱼类制品、冷冻制品等的甜味剂、保湿剂、防腐剂、螯合剂等
▪化工行业
·利用山梨醇的保湿性，可替代甘油使用，应用于牙膏、卷烟、护肤品中
·用来生产工业表面活性剂
·合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等
▪纺织行业
作织物的金属离子清除剂，尼龙与丙烯纤维的调节剂，印染中作为均染剂等