魔芋(学名：Amorphophallus Konjac 蒟蒻)，是天南星科魔芋属多年生草本植物。魔芋粉是从魔芋的块茎中提取的水溶性高分子多糖-葡甘露聚糖（Konjac Glucomannan）。
魔芋葡甘露聚糖是由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比是1.6 : 1.0，主链以β-1，4糖苷键相互链接，支链以β-1，3糖苷键相链接，平均每9-19个糖残基有1个乙酰基以酯的形式相结合。
魔芋粉是薯粉类食品，吸水膨胀率高，粘稠度高，可用作代餐饮料、减肥食品等。魔芋粉作为协同凝胶剂，可提高卡拉胶凝胶强度，改善保水性。可广泛地应用于果冻、布丁和肉制品等产品中。魔芋粉碱改性后形成热不逆凝胶，可制作魔芋素食，如素毛肚、素腰花、素鲍鱼和素海参等。
由魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经过食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质，制得粒度在0.125mm-0.425( 120目-40目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。主要应用于魔芋豆腐、魔芋素食中。
