可得然胶
可得然胶（Curdlan）是由粪产碱杆菌，利用碳源，氮源，微量元素，通过发酵，酒精提取，压滤，干燥，粉碎等工艺提取得到白色粉末状的多糖。可得然胶分子结构是由D-葡萄糖通过β-1，3糖苷键构成的线性葡聚糖。可得然胶在加热条件下形成热不可逆凝胶的独特性质，又称热凝胶、凝结多糖。
可得然胶在加热到55℃后可以形成低强度的热可逆凝胶，加热到80-145℃可形成热不可逆的凝胶；可得然胶的凝胶强度大小，受浓度，加热温度，加热时间的影响；可得然胶凝胶冻融稳定性好，冷冻解冻后，凝胶依然表现较好的弹性。