结冷胶
结冷胶（Gellan Gum）由伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea）对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经提纯、干燥和研磨后制成的水溶性阴离子胞外多糖。
结冷胶多糖主链是一个线性四糖重复单元，四糖分别是β（1→3）-D-葡萄糖、β（1→4）-D-葡萄糖醛酸、β（1→4）-D-葡萄糖、α（1→4）-L-鼠李糖。目前商用的结冷胶大致分为两类，一类是天然提取结冷胶，也是高酰基结冷胶，其分子结构包括四糖重复单元组成的主链，还包括侧链基团，在第一个葡萄糖基的C-3位置上有一个甘油酰基，在另一半同一葡萄糖基的C-6位置上有一个乙酰基；一类是低酰基结冷胶，是天然结冷胶除去分子上的乙酰基和甘油酰基。
结冷胶已作为乳化剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、凝胶剂、成膜剂和润滑剂等广泛应用于食品、化工等多个领域，是近年来最有发展前景的微生物多糖之一。