结冷胶
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结冷胶(Gellan Gum)由伊乐假单胞菌(Pseudomonas elodea)对碳水化合物进行纯种培养发酵后,经提纯、干燥和研磨后制成的水溶性阴离子胞外多糖。
结冷胶多糖主链是一个线性四糖重复单元,四糖分别是β(1→3)-D-葡萄糖、β(1→4)-D-葡萄糖醛酸、β(1→4)-D-葡萄糖、α(1→4)-L-鼠李糖。目前商用的结冷胶大致分为两类,一类是天然提取结冷胶,也是高酰基结冷胶,其分子结构包括四糖重复单元组成的主链,还包括侧链基团,在第一个葡萄糖基的C-3位置上有一个甘油酰基,在另一半同一葡萄糖基的C-6位置上有一个乙酰基;一类是低酰基结冷胶,是天然结冷胶除去分子上的乙酰基和甘油酰基。
结冷胶已作为乳化剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、凝胶剂、成膜剂和润滑剂等广泛应用于食品、化工等多个领域,是近年来最有发展前景的微生物多糖之一。