麦芽酚
麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。
中文别名：甲基麦芽酚; 2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮; 3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
分子式：C6H6O3
分子量：126.11
分子结构式：
物化性质：熔点160-164°C沸点 170°C (10 mmHg)水溶性 1.2 g/100 mL (25°C)
性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
保存：本品应避光密封，放置阴凉干燥处，避免与异杂气味物品混同存放，不能直接与铁接触。
产品说明：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品等行业。
参考用量：软饮料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；胶冻及布丁7.5mg/kg；胶姆糖90mg/kg；果冻90mg/kg； 通常50-250mg/kg浓度作为增香剂。
稳定性和贮藏条件：麦芽酚应置于玻璃或塑料容器中，散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处，避光保存。