产品描述:
乳酸链球菌素是通过现代生物技术,从乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) 发酵产物中提取的多肽物质。
乳酸链球菌素的分子式:C141H228N41O38S7
相对分子量:3331
国际编码(INS 号):234
分子结构式:
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主要特点:
● 有效抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌等。所产生的芽孢有强烈的抑制作用。
● 可降低食品灭菌温度,缩短灭菌时间,提高食品品质,减少营养破坏,延长保藏时间。
● 使用量低,性价比高。
● 进入人体即被体内蛋白酶分解为多种氨基酸,无残留,不影响人体益生菌
菌种 | 最小抑菌浓度 MIC(mg/kg) |
枯草芽孢杆菌 | 5 |
金黄色葡萄球菌 | 10 |
李斯特菌 | 10 |
肉毒梭状芽孢杆菌 | 30 |
乳酸菌 | 3 |
应用实例:
● 在肉灌肠中添加 100-200mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在肉罐头中添加 100-150mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在酸奶中添加 40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化,并且不会影响凝固型酸奶的发酵。
● 在乳饮料中添加 100-250mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在果汁中添加 50-100mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
法规安全:
作为一种世界公认的安全的食品防腐剂,很多国家对 Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。GB2760-2011 规定 Nisin 在食 品中的应用范围:
食品分类号和食品分类 | 最大使用量 /(g/kg) |
01.0 乳及乳制品(巴氏杀菌乳、灭菌乳除外);08.02 预制肉制品;08.03 熟肉制品;09.04 熟制水产品 | 0.5 |
06.04.02.02 杂粮灌肠制品;06.07 方便湿面制品;06.07 米面灌肠制品;10.03 蛋制品(改 变其物理性状) | 0.25 |
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头;06.04.02.01 八宝粥罐头;12.04 酱油;12.05 酱及酱制品; 12.10 复合调味料;14.0 饮料(包装饮用水除外) | 0.2 |
12.03 醋 | 0.15 |
包装:1kg/ 袋,10kg/ 箱,25kg/ 桶。
储存条件:阴凉、通风、清洁、干燥、密闭,保质期 2 年。