产品描述:
乳酸链球菌素是通过现代生物技术，从乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) 发酵产物中提取的多肽物质。
乳酸链球菌素的分子式：C141H228N41O38S7
相对分子量：3331
国际编码（INS 号）：234
分子结构式：
主要特点:
● 有效抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌等。所产生的芽孢有强烈的抑制作用。
● 可降低食品灭菌温度，缩短灭菌时间，提高食品品质，减少营养破坏，延长保藏时间。
● 使用量低，性价比高。
● 进入人体即被体内蛋白酶分解为多种氨基酸，无残留，不影响人体益生菌
菌种 | 最小抑菌浓度 MIC(mg/kg) |
枯草芽孢杆菌 | 5 |
金黄色葡萄球菌 | 10 |
李斯特菌 | 10 |
肉毒梭状芽孢杆菌 | 30 |
乳酸菌 | 3 |
应用实例:
● 在肉灌肠中添加 100-200mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在肉罐头中添加 100-150mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在酸奶中添加 40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化，并且不会影响凝固型酸奶的发酵。
● 在乳饮料中添加 100-250mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
● 在果汁中添加 50-100mg/kg Nisin 即可达到保质期要求。
法规安全:
作为一种世界公认的安全的食品防腐剂，很多国家对 Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。GB2760-2011 规定 Nisin 在食 品中的应用范围：
食品分类号和食品分类 | 最大使用量 /(g/kg) |
01.0 乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳除外）；08.02 预制肉制品；08.03 熟肉制品；09.04
熟制水产品 | 0.5 |
06.04.02.02 杂粮灌肠制品；06.07 方便湿面制品；06.07 米面灌肠制品；10.03 蛋制品（改
变其物理性状） | 0.25 |
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头；06.04.02.01 八宝粥罐头；12.04 酱油；12.05 酱及酱制品；
12.10 复合调味料；14.0 饮料（包装饮用水除外） | 0.2 |
12.03 醋 | 0.15 |
包装：1kg/ 袋，10kg/ 箱，25kg/ 桶。
储存条件：阴凉、通风、清洁、干燥、密闭，保质期 2 年。