红曲红色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
中文名：红曲红
外文名：Monascus colours，red rice starter
分子式：C21H22O5
相对分子质量：350
产品规格：E80—E200粉末产品
执行标准：国家标准GB 1886.181-2016
理化性质：浅红色至黑紫色粉末，糊状或液体。易溶于水和乙醇，不溶油脂，有较高的耐酸性和耐热性，ph使用范围广泛。
性状：红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃，水溶液最大吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液最大吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。
生产工艺：
<!--[if !supportLists]-->（1）<!--[endif]-->由红曲米生产红曲红
红曲红可由红曲米提取而得或由红曲霉经液体发酵培养制得。
由红曲米生产红曲红的工艺流程： 红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品
<!--[if !supportLists]-->（2）<!--[endif]-->由红曲霉液体发酵培养生产红曲