甜菜红
甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳
中文名：甜菜红
外文名：BeetRootRed
主要成分：甜菜花青素和甜菜黄素
特 点：易溶于水
性 质：红紫至深紫色液体
CAS号：7659-95-2
分子式：C24H26N2O13
分子量：551.48 g/mol
二、产品规格/剂型：
E1% 1cm7—E1% 1cm200粉末。
简介：甜菜红色素是一种水溶性的吡啶类衍生物色素，在酸性和中性条件下呈红色，着色色泽鲜艳。
1、稳定性
甜菜红色素pH值：3-6范围内，可保持稳定的亮红色。4-5相对比较稳定。甜菜红色素的耐热性和耐光性差。
2、具有紫色和红色两种色调可供客户选择。
安全性：红甜菜是人们长期食用的一种蔬菜，对人体健康无不良影响，而甜菜红是甜菜的成分之一，故可认为不具有毒性。甜菜苷在药理学上属惰性物质，无诱突变性。
应用：《食品添加剂使用卫生标准》规定：甜菜红可用于果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等，其使用量按正常生产需要使用。